Curso de MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PEQUEÑO COMERCIO Y ULTRAMARINOS |
Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
Modalidad: |
TELEFORMACION |
Duración: |
10.00 horas |
Precio: |
Consultar. |
Acceso al curso: |
Debe cambiarlo en los parámetros de configuración |
Objetivos |
Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector del pequeño comercio y ultramarinos. |
Contenidos |
1) MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR PEQUEÑO COMERCIO Y ULTRAMARINOS. CALIDAD ALIMENTARIA:
- Definición de alimentos.
- Clasificación de los alimentos.
- Criterios de calidad de los alimentos.
2) ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
3) MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS.
- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
- El papel del manipulador de alimentos.
- Manipulación de los alimentos específicos del curso.
4) LOCALES E INSTALACIONES.
- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
- Eliminación de basuras y residuos.
5) HIGIENE PERSONAL: ASEO, HÁBITOS HIGIÉNICOS, ESTADO DE SALUD Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRASNMISIBLES.
- Aseo y hábitos higiénicos.
- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
6) INFORMACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: IDENTIFICACIÓN, ETIQUETADO, CADUCIDAD, COMPOSICIÓN.
- Etiquetado: Identificación y composición.
- Caducidad.
7) HIGIENE ALIMENTARIA: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
8) CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
9) CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
10) PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.
- Diagrama de flujo sector pequeño comercio y ultramarinos.
11) GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
- Programa de prerrequisitos.
- Control de procesos.
- Revisiones de autocontrol periódicas.
12) LEGISLACIÓN APLICABLE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS |
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