Curso de MANIPULACION DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO |
Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
Modalidad: |
TELEFORMACION |
Duración: |
17.00 horas |
Precio: |
Consultar. |
Acceso al curso: |
Debe cambiarlo en los parámetros de configuración |
Objetivos |
* Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado. |
Contenidos |
-Conceptualización de la manipulación de alimentos
-Introducción.
-Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
-Alteración y contaminación.
-Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
-Fuentes de contaminación de los alimentos.
-Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
-Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
-Resumen.
-Áreas de higiene personal
-Introducción.
-Asepsia.
-Indumentaria de trabajo.
-Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle.
-Salud del manipulador
-Resumen.
-El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
-Introducción.
-Introducción al APPCC.
-Prerrequisitos.
-Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
-Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
-Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
-Gestión higiénica de residuos alimentarios.
-Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
-Resumen. |
|